Mediterranean Culinary Arts

Stevo Karapandža, osim što je chef s iznimno bogatom karijerom i prva kuharska televizijska zvijezda bivše države, godinama je radio kao Executive Chef zagrebačkog hotela Intercontinental, pa F&B manager u Esplanadi, a potom i na mjestu direktora hotela Holiday Inn u istom gradu. Vodio je i uspješne restorane u Švicarskoj do umirovljenja te napisao šest kuharica od kojih su neke prevedene na njemački, engleski i ruski jezik. Na MCA treninge donosi desetke originalnih receptura (glavnih jela, umaka, priloga i koječega drugog) za koja je znanja stjecao u restoranu hotela Savoy u Londonu radeći s prvacima svjetske gastronomije, te na profesionalnim treninzima za chefove u glavnom gradu Velike Britanije, Budimpešti, Beču i Parizu. Karapandža je, dodajmo, visokoobrazovani chef koji je diplomirao na makrobiotici Istre, pa se u njegovim jelima na MCA nađu i kulinarska blaga tog kraja temeljene na zdravim domaćim namirnicama.

Željko Nevene Bremec visoko obrazovanje iz gastronomije i managementa u ugostiteljstvu stekao je na učilištima u Opatiji i Dubrovniku, a potom se usavršavao diljem Europe i u SAD-u. Godinama godina bio šef najboljih domaćih restorana, a spomenimo da je specijalizaciju o morskim plodovima prošao na renomiranom Chef John Folse Culinary Institute u New Orleansu. Na radionicu donosi nam brojna jela vrhunskih gastronomija zemalja Mediterana te napredne kulinarske metode i tehnike  Haute cuisine, dakle, “high-level” kuhinje koja objedinjuje preciznu pripremu i besprijekornu prezentaciju po visokim svjetskim standardima.

Hrvoje Zirojević  postao je ambasador hrvatske, a posebice dalmatinske kuhinje kojeg se poslovično poziva da u Japanu ili, pak, u New Yorku ili Los Angelesu prezentira domaću gastronomiju u najboljem izdanju. Ljeti vodi kuhinju u Laganiniju na hvarskom otočiću Palmižani gdje su mu gosti svjetske zvijezde, pa i kraljevske obitelji, a napomenimo da se i Bono Vox, pjevač sastava U2, navukao na Zirojevićeve morske sljedove, pa ne propušta svratiti na Hrvojeve kreacije koje spajaju starinsku Dalmaciju i njegov originalan kulinarski rukopis. Na MCA Zirojević  demonstrira što se sve može napraviti ribe i ostalih morskih namirnica, kao i iznimne recepture  te načine pripreme hladnih i toplih predjela.

Kuhanje bez glutena neprestani je izazov i istraživanje splitskog chefa Martina Grubiše koji u našoj Kuharskoj Akademiji vodi treninge i edukacije temeljene na zdravstveno kontroliranoj prehrani. Grubiša je executive chef restorana Da'Mar zdravstvenog hotela - Marvie Hotel & Health, iznimnog je kulinarskog rukopisa, a spaja tradicionalno mediteransko, posebice dalmatinsko, s modernim trendovima, te svojim kreacijama oduševljava goste s posebnim prehrambenim režimima. Kako mu je i samom celijakija dijagnosticirana u ranoj dobi, specijalizirao se za bezglutenska jela u kojima ne smije biti proteina ili bjelančevina pšenice, zobi, ječma, raži te njihovih botaničkih srodnika, a na njegovim edukacijama uči se, osim pripreme, i kako izbjeći gluten u jelima gdje ga i ne očekujete kao što su razni umaci i temeljci, slastice te dodaci prehrani. Martin je završio je klasično obrazovanje za kuhara 2006. koje je u želji za stalnim napredovanjem upotpunio specijalizacijom za kuhara majstora. Zatim je na splitskom PMF-u završio pedagoški studij kako bi mogao predavati kuharstvo.

Petra Jelenić jedna je od najboljih hrvatskih slastičarki, a šira javnost upoznala ju je u popularnoj HRT-ovoj kulinarskoj seriji Slatka kuharica. Svojevremeno je u slastičarnici Mak na konac u Zagrebu visoko podignula standarde u izradi modernih slastica. Zahvaljujući impresivnom znanju, vještini i povrh svega kreativnosti njezine slastice su mala remek djela. Petra Jelenić iza sebe ima i impresivnu karijeru u hotelskim kućama, a prenošenje znanja o slastičarstvu i konzultacije kroz njezinu tvrtku “O Slatkom” više su joj od pukog posla.

Po završetku srednje škole, a nakon dvije manje slastičarnice, ozbiljniju karijeru započela je kao dio pre-opening tima 1995. godine u Sheraton Zagreb hotelu na poziciji “pastry commis 2”. Četiri godine kasnije postala je pastry chef u Sheraton Deira Hotel u Dubaiju, a 2001. godine vratila se u Hrvatsku i bavila cateringom. Bila je i dio pre-opening tima Regent Esplanade Hotela, pastry chef u Dubrovnik Palace Hotelu i u Kempinski Hotel Adriaticu. Od 2012. vodila je slastičarnicu Mak na konac sve do njezinog zatvaranja pet godina kasnije, a nakon toga radila je i kao korporativni pastry chef u Bluesun hotels and resorts. Bavi se edukacijama, konzultacijama i promocijom slastičarstva.

Robert Hromalić,  najmlađi je član ekipe ŠKMER-ovih predavača, inače vrhunski slastičar iz Zagreba koji se školovao u prestižnom pariškom Ferrandiju (Ferrandi - L'école française de gastronomie et de management hôtelier). Nakon toga radio je u i  Restaurant Le Meurice Alain Ducasse sa chefom Cédricom Groletom gdje se usavršavao u pravljenju najluksuznijih francuskih deserata koji je odlučio prenijeti u Hrvatsku što je se donedavno moglo probati u zagrebačkom Timeu.

PRIJAVITE SE PUTEM OBRAZCA:

Program Mediterranean Culinary Arts

If you are human, leave this field blank.

Ime i prezime *

Datum rođenja *

OIB ili broj putovnice / osobne (za strane državljane) *

Kontakt telefon/mobitel *

Email *

Podatak o završenoj školi i radnom iskustvu *

Poruka

Prihvaćam da udruga ŠKMER prikuplja moj e-mail kako bi mi mogli poslati obavijesti o aktivnostima Udruge i druge tražene informacije. Više informacija potražite u našim pravilima o privatnosti gdje ćete dobiti više informacija o tome gdje, kako i zašto spremamo vaše podatke. * *

prihvaćam

Pošalji