DALMATINSKI PJAT – Priljepci na buzaru

U morskom plićaku nanari, priljepci (lupari, čuke), dagnje, vlasulje i alge, a na samoj obali grmovi motara, kapara i divljeg luka, od davnina su primamljivi ljubiteljima hrane jakih mediteranskih okusa. Danas su jela od kombinacije tih sastojaka većinom u domaćem kulinarstvu dobrano zaboravljeni, ostali su više manje samo u predaji, no, povremeno se znaju spremiti i u rijetkim restoranima gdje se istražuje gastronomska tradicija hrvatskog juga. Puževi i školjke iz plićaka, mogu se brzo pretvoriti i u moderno jelo, a bez da potrošite kunu. Dajte sebi malo vremena i truda, zasučite nogavice i sastružite kakvog priljepka s kamena, uberite grozd dagnji ili izvadite šaku nanara. Žive na stijenama uz obalu i vrlo ih se lako može skupiti u većim količinama, te napraviti na buzaru ili koješta drugo.

Mak Jovanović/https://www.gastrobajter.com/

RECEPT: ČUKE (PRILJEPCI) NA BUZARU – chef Željko Neven Bremec

Sastojci:

Čuke – priljepci

Maslinovo ulje

Češnjak

Peršin

Bijelo vino

Papar, sol

Malo šalše ili konšerve

Krušne mrvice

Način pripreme:

Ubrati svježe čuke, pa ako su veće, kratko prokuhati. Na ulju popržiti sitno sjeckani peršin i češnjak. Čim zamiriše, dodati čuke. Kratko popržiti, pa podliti vinom. Kad ispari alkohol, začiniti i dodati šalšu. Kratko prokuhati. Ako želite rjeđu buzaru, podliti ribljim juhom ili vodom, a ako želite gušću, kremastu, dodati krušne mrvice. Oprezno sa solju, da jelo ne bude preslano.